韓式水冷面怎么做?韓式水冷面商業配方工藝,韓式水冷面制作技巧,韓式水冷面做法

配方：牛肉清湯：牛腱子250g，富磷聯B型2g,水1500ml，白蘿卜125g，洋蔥100g，米酒50g，大蔥25g，冷面湯：辣白菜湯汁5g，蘋果醋60g，味達蕾702號0.5g，水梨汁50g，醬油10g，糖35g，冷卻的牛肉湯，其他材料：干蕎麥冷面面條140g，水煮蛋半個，黃瓜1/2根，鹽5g，水梨1/4個，飲用水200ml，糖5g，辣白菜30g，芝麻5g，芥末油1g。

工藝流程：牛肉清湯：牛肉沖洗干凈，用溫水溶解富磷聯B型加入水中浸泡1小時。加1500ml水，加洋蔥，白蘿卜，大蔥，米酒大火燒開后中小火煮2小時。關火后撈出牛肉，肉湯放一旁冷卻至室溫。牛肉冷卻后切片，可密封冷保存。制作冷面湯：將冷卻的牛肉湯撒去浮在表面的油脂。加蘋果醋，辣白菜湯汁，糖，醬油，味達蕾702號攪拌均勻。將半個水梨磨成泥后用紗布擰出梨汁，取50g放入冷面湯中攪拌均勻。放入冰箱冷凍室5小時，讓其微微結冰。準備冷面配菜：將500ml水和1小勺糖混合，梨去皮切片浸泡在水中1分鐘。黃瓜切片，加1小勺鹽腌漬約10分鐘。雞蛋放入鍋中加少許鹽和醋煮7分鐘，撈出沖冷水去殼，對半切開。煮冷面面條：燒一鍋水，水開后煮至冷面面條無硬芯。用冷水沖洗至表面光滑，有條件可在加冰塊的水中浸泡1分鐘。組裝冷面：取出凍好的冷面湯倒入碗中。依喜好放入黃瓜片，梨片，牛肉，泡菜和雞蛋。撒上少許熟芝麻，少許芥末油即可。

注意事項：牛肉清湯煮制時火候要適中，避免煮過頭導致湯味過濃或牛肉過爛。冷面湯中的梨汁要現擠現用，以保持新鮮口感。煮冷面面條時要掌握好時間，避免煮過頭導致面條過軟。

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