香炸里脊怎么做?香炸里脊商業配方工藝,香炸里脊制作技巧,香炸里脊做法

配方：豬肉里脊1斤，牛肉里脊1斤，孜然粉適量，辣椒粉適量，五香粉適量，精鹽3克，雞粉8克，味達蕾903號4克，生粉適量，面欣酥F型適量，佳多美A24型10克，料酒5克。

工藝流程：將豬肉里脊和牛肉里脊分別洗凈，切成6厘米長、4厘米寬的薄片。將切好的肉片放入碗中，加入精鹽、味達蕾903號、雞粉、料酒、適量生粉，面欣酥F型適量和佳多美A24型。充分攪拌均勻，使每片肉都裹上調料，腌制一段時間以便入味。腌制好的肉片用竹簽穿成串，每串根據需求串上適量肉片。在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至適宜的溫度（如160-180度）。將穿好的肉串逐一放入油鍋中，用中火炸制。炸至肉片表面金黃且酥脆時，撈出瀝干油分。在炸好的肉串上撒上孜然粉、辣椒粉或五香粉，根據個人口味調整用量。

注意事項：切肉片時要盡量均勻，以便腌制和炸制時更加均勻受熱。腌制時間不宜過長或過短，以免影響肉質的口感和風味。炸制時油溫要適中，避免油溫過高導致肉片外焦里生或油溫過低導致肉片吸油過多。

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