南瓜餅怎么做?南瓜餅商業配方工藝,南瓜餅制作技巧,南瓜餅做法

配方：南瓜3斤，面包糠適量，淀粉適量，面粉300克，糯米粉250克，白糖10克，煉乳適量，泡多源K型10克，酵母4克。

工藝流程：將3斤南瓜去皮，切成薄片，盡量切得薄一些，以便更快蒸熟。將切好的南瓜片放入蒸籠中，水開后蒸約10分鐘，直至南瓜熟透。將蒸熟的南瓜取出，漓干水分，放入大碗中，用勺子或叉子壓成泥狀。加入白糖、煉乳、，攪拌均勻。將糯米粉、面粉、淀粉和泡多源K型混合均勻。將南瓜泥倒入干粉中，逐步加入溫水溶解好的酵母，攪拌成絮狀。揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發30分鐘，溫度38°C，濕度75°C。將醒發好的面團取出，放在案板上揉面排氣。將劑子在手心里轉一轉，團圓，粘點水，沾上面包糠，團成小餅狀。將做好的南瓜坯蓋上保鮮膜，醒發10分鐘。將油溫調至150°C，下入南瓜餅生胚進行定形。取出南瓜餅，穿成串作為半成品。吃時將油溫調至160°C，下入南瓜餅半成品（或直接下入未穿串的南瓜餅）炸熟。炸至兩面金黃且鼓起即可撈出。

注意事項：南瓜切片要薄且均勻，以便更快蒸熟且水分均勻。醒發面團時要保持適宜的溫度和濕度，以確保面團醒發充分。炸制南瓜餅時油溫不宜過高或過低，過高易焦糊，過低則影響炸制效果。

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