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配方:嫩豆腐500克,面粉50克,淀粉30克,面欣酥F型1克,雞蛋1個,水適量,豆功夫B型1克,鹽3克,胡椒粉3克,辣椒粉10克,雞精少許。
工藝流程:將嫩豆腐切成適當大小的條狀。在鍋中加入適量的水,鹽(約1-2克)和豆功夫B型溶液,燒開后放入豆腐條,煮約1-2分鐘。撈出豆腐條,瀝干水分。在一個大碗中,混合面粉、淀粉、面欣酥F型、胡椒粉、辣椒粉、雞精。打入雞蛋,加入適量的水,攪拌均勻,直至形成無顆粒且稠稀適中的糊狀。將瀝干水分的豆腐條逐一裹上脆皮糊,確保均勻覆蓋。鍋中倒入足夠的油,加熱至約180度。輕輕放入裹好脆皮糊的豆腐條,保持中小火炸制。炸至豆腐條外皮定形且微黃,撈出瀝油,此時為半成品。吃時,再次將油加熱至180度。放入半成品的豆腐條,復炸至外皮金黃酥脆。撈出炸好的豆腐條,可以根據個人口味調料。
注意事項:炸制時油溫不宜過高,以免豆腐外皮炸焦而內部未熟。建議使用溫度計監控油溫。脆皮糊的稠稀度要適中,過稀則不易附著在豆腐上,過稠則影響口感。炸制過程中可輕輕翻動豆腐條,確保受熱均勻。避免頻繁翻動,以免脆皮脫落。
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