椒鹽芝麻餅怎么做?椒鹽芝麻餅商業配方工藝,椒鹽芝麻餅制作技巧,椒鹽芝麻餅做法

配方：主面團：普通面粉200克、干酵母2克、泡多源A型4克、溫水135克。油酥：面粉1勺、食用油2勺、椒鹽半勺，裝飾：白芝麻適量、清水少許。

工藝流程：將主面團中的面粉、干酵母、泡多源A型混合均勻，緩慢倒入溫水，邊倒邊攪拌成絮狀。揉至表面光滑，蓋上濕布或保鮮膜醒發10分鐘。將油酥中的面粉、油、椒鹽混合，攪拌至酸奶狀無顆粒，流動性好。若油酥過稠可加少許油調整，過稀則加面粉補救。將醒好的面團搟成薄片，均勻涂抹油酥，四周留1厘米不涂防止卷邊時漏酥。從長邊卷起面片，卷成緊實的長條，切成5等份。取一份面團，捏緊兩端切口防止油酥流出，團成圓形餅胚，輕輕按扁。餅胚表面刷少許清水，蘸滿白芝麻，用手輕壓固定。電餅鐺預熱至中火，刷一層薄油，放入餅胚烙制。烙至底部金黃后翻面，繼續烙2-3分鐘至兩面酥脆、層次分明。

注意事項：溫水需在35℃左右（手感微溫），水溫過高會殺死酵母，過低則醒發不足。搟面片時需撒干面粉防粘，但油酥部分盡量少撒，避免影響分層效果。電餅鐺火力不可過大，否則外焦里生；中途可蓋鍋蓋加速熟成，但需注意翻面防焦。

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