乳酪草莓蛋糕怎么做?乳酪草莓蛋糕商業(yè)配方工藝,乳酪草莓蛋糕制作技巧,乳酪草莓蛋糕做法

配方：乳酪坯體：英士頓乳酪醬240g，色拉油240g，牛奶360g，低粉360g，淀粉50g，泡多源G型4g，蛋黃540g，蛋白1000g，倍田14號(hào)1g，泡多源H型2g，鹽4g。蛋糕制作配料：4寸乳酪坯體1.5個(gè)，夾層和牧奶油10g，夾層草莓果餡15g，抹制和牧奶油60g，裝飾和牧奶油16g，草莓9顆，藍(lán)莓6顆，焙樂道鏡面果膠2g，插件1個(gè)，蛋糕盒絲帶套1個(gè)。

工藝流程：將乳酪坯體配方中的部分（英士頓乳酪醬、色拉油、牛奶）加熱至50度左右，隨后加入低粉、淀粉、泡多源G型攪拌，接著加入蛋黃，攪拌成均勻面糊。將蛋白、倍田14號(hào)、泡多源H型、鹽進(jìn)行打發(fā)，打發(fā)至8成發(fā)后與前面的面糊拌勻。上火170度，下火180度，烤制20分鐘。準(zhǔn)備4寸蛋糕坯體1.5個(gè)，抹制后坯體厚度為7cm，進(jìn)行抹面和裝飾操作，加上水果及插件裝飾。

注意事項(xiàng)：分盤重量為抹制坯3232g，出產(chǎn)率為對(duì)應(yīng)盤數(shù)成品，需關(guān)注烤制參考溫度和時(shí)間，成品高度需留意。關(guān)鍵控制點(diǎn)在于烤制環(huán)節(jié)的溫度和時(shí)間把控，以及抹面厚度（坯體厚7cm）和裝飾操作規(guī)范。

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