乳酪蛋糕怎么做?乳酪蛋糕商業配方工藝,乳酪蛋糕制作技巧,乳酪蛋糕做法

配方：乳酪坯體：英士頓乳酪醬240g、色拉油240g、牛奶360g、低粉360g、淀粉50g、泡多源G型4g、蛋黃540g、蛋白1000g、砂糖420g、泡多源H型2g、鹽4g。

工藝：蛋糕制作4寸乳酪坯體1.5個、夾層和牧奶油10g、夾層草莓果餡15g、抹制和牧奶油60g、裝飾和牧奶油16g、草莓9顆、藍莓6顆、焙樂道鏡面果膠2g、插件1個、蛋糕盒絲帶套1個。乳酪坯體制作：先將英士頓乳酪醬、色拉油、牛奶中的部分加熱至50度左右，加入低粉、淀粉、泡多源G型攪勻，打發至8成，將蛋白、砂糖、泡多源H型、鹽打發后的混合物拌勻即可。上火170度，下火180度，烤制20分鐘。蛋糕組裝：準備1.5個4寸乳酪坯體，抹制后坯體厚度為7cm，然后進行后續夾層、抹面、裝飾等操作，加上相應水果及插件裝飾。

注意事項：分盤重量（抹制坯相關重量）等關鍵控制點需關注，烤制參考溫度為上火170度、下火180度，烤制參考時間20分鐘，成品高度等要留意。抹面厚度要保證坯體厚7cm，裝飾操作要規范，注意整體蛋糕的成型和美觀度。

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