粉嘟嘟樹(shù)莓口味怎么做?粉嘟嘟樹(shù)莓口味商業(yè)配方工藝,粉嘟嘟樹(shù)莓口味制作技巧,粉嘟嘟樹(shù)莓口味做法

配方：慕斯餡：牛奶280g、蛋黃80g、砂糖50g、常溫樹(shù)莓果泥110g、佳多美A04型2.5g、混打奶油300g、草莓果泥110g。巧克力淋面：淡奶油240g、轉(zhuǎn)化糖漿120g、白巧克力110g、佳多美A04型2g、檸檬汁20g、粉色色素3滴。

工藝流程：慕斯餡：將蛋黃與砂糖攪拌發(fā)白，牛奶煮開(kāi)加入蛋黃部分，加入佳多美A04型（提前溶解）拌勻后加入果泥，再加入奶油拌勻入模。把樹(shù)莓果凍放置在模具中間位置，將慕斯餡等按量入模。 巧克力淋面：白巧克力切碎，把淡奶油、轉(zhuǎn)化糖漿煮開(kāi)加入到白巧克力中拌勻，加入佳多美A04型（提前溶解），加入檸檬汁，再加入粉色色素，要求顏色為淡粉色。將制作好的巧克力淋面按量給產(chǎn)品淋面，加上裝飾用的MH318底托等相關(guān)裝飾物件完成產(chǎn)品造型。

注意事項(xiàng)：分盤(pán)重量等相關(guān)關(guān)鍵控制點(diǎn)需留意，巧克力淋面顏色要調(diào)至淡粉色，裝飾環(huán)節(jié)要保證產(chǎn)品整體造型美觀、規(guī)范，符合產(chǎn)品呈現(xiàn)要求。

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