阿華田酷脆奶蓋蛋糕怎么做?阿華田酷脆奶蓋蛋糕商業(yè)配方工藝,阿華田酷脆奶蓋蛋糕制作技巧,阿華田酷脆奶蓋蛋糕做法

配方：阿華田蛋糕坯：蛋黃229g、砂糖60g、白砂糖17g、蛋白275g、砂糖82g、白砂糖20g、泡多源H型1g、低筋粉150g、水60g、可可粉20g、泡多源G型1g，色拉油60g、液態(tài)酥油60g。阿華田鮮奶油陷：僑藝800淡奶油800g、可可粉141g。奶蓋鮮奶油：雪花鹽厚芝士200g、僑藝800淡奶油200g。裝飾：可可粉1g、阿華田酷脆10g。

工藝流程：阿華田蛋糕坯：把1部分隔水加熱至40度打發(fā)，將砂糖分三次打發(fā)，混合均勻后，隔水加熱保溫。將蛋白部分的蛋白、砂糖、白砂糖、泡多源H型攪拌到比重0.3后，做乳化處理。加入一半的面粉，泡多源G型和永和豆?jié){粉，再加入剩余粉類(lèi)，攪拌到比重0.3。調(diào)整烘烤溫度：上火溫度180度，下火溫度180度，烘烤時(shí)間10—13分鐘（150克杯蛋白比重28克，蛋黃比重60克，淋面奶油150克，杯比重50克，按120克分模）。阿華田鮮奶油陷：將僑藝800淡奶油與可可粉打發(fā)即可。奶蓋鮮奶油：將雪花鹽厚芝士與僑藝800淡奶油打發(fā)即可。在蛋糕坯上依次鋪上或注入阿華田鮮奶油陷、奶蓋鮮奶油，最后在表面撒上裝飾用的可可粉和阿華田酷脆。

注意事項(xiàng)：成品規(guī)格為4寸，要關(guān)注分盤(pán)重量等關(guān)鍵控制點(diǎn)，保證成品大小符合標(biāo)準(zhǔn)。鮮奶油陷和奶蓋鮮奶油打發(fā)程度要適中，避免過(guò)稀或過(guò)稠影響口感和裝飾效果。

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