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        豬皮凍怎么做?豬皮凍商業(yè)配方工藝,豬皮凍制作技巧,豬皮凍做法

           日期:2019-07-27     瀏覽:583    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:豬皮1000克、姜、料酒、香葉、八角、桂皮,草果、食鹽20克、褐藻膠40克、筋力源Q型20克、水5000克。

         

          

        豬皮凍怎么做?豬皮凍商業(yè)配方工藝,豬皮凍制作技巧,豬皮凍做法:

        配方:豬皮1000克、姜、料酒、香葉、八角、桂皮,草果、食鹽20克、褐藻膠40克、筋力源Q型20克、水5000克。

        工藝:稱(chēng)取筋力源Q型,干拌均勻。溶解在1500g的水中(盡量用攪拌器進(jìn)行溶解),可根據(jù)需要凝膠產(chǎn)品的軟硬度進(jìn)行海藻酸鈉使用量的調(diào)節(jié)。豬皮放在鍋中,加入清水3500克,放入生姜,香葉、八角、桂皮,草果,食鹽,料酒,熬煮2小時(shí)左右,香料撈出,豬皮撈出切絲,備用。海藻酸鈉與筋力源Q混合溶液加入熱豬皮湯中。快速攪拌,繼續(xù)加熱30-40分鐘。切好的豬皮,倒入模具中,靜置2小時(shí)左右,放入保鮮庫(kù)或冰箱中冷藏效果更佳。

        注意事項(xiàng):選擇新鮮的豬皮,確保沒(méi)有異味和病變。豬皮要厚實(shí),油少,以豬脊皮為佳。豬皮表面的毛一定要去除干凈,可以用刀刮或用火燒。豬皮上的油脂要徹底刮除,否則會(huì)影響皮凍的成型和口感。可以先煮幾分鐘,然后趁熱刮去油脂。用清水將豬皮沖洗干凈,可以加入適量食用堿或小蘇打,幫助去除油脂和腥味。之后要用清水徹底沖洗干凈,確保沒(méi)有殘留。豬皮要焯水處理,以進(jìn)一步去除腥味和雜質(zhì)。焯水時(shí)可以加入料酒、姜片等去腥增香的調(diào)料。

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