
粟粉怎么做?粟粉商業配方工藝,粟粉制作技巧,粟粉做法:
配方:粟粉(玉米淀粉)300克,清水400克,筋力源Q2克,白糖50克,椰漿100克,食用鹽2克,香草精3滴(用于增香,可選),果粒或果醬適量(如草莓、芒果等,根據口味調整)。
工藝:將粟粉、筋力源Q和食用鹽混合均勻,加入清水攪拌至無顆粒的糊狀備用。將白糖加入椰漿中,加熱至白糖完全溶解,稍微冷卻后,加入香草精攪拌均勻。將椰漿糖漿緩緩倒入粟粉糊中,邊倒邊快速攪拌,確保混合均勻,避免結塊。將混合好的粟粉漿倒入蒸鍋中,蓋上鍋蓋,大火蒸制20分鐘,期間要不斷攪拌,直至粟粉漿變得透明且凝固。蒸好后,取出粟粉糕,稍微冷卻后,可以根據需要加入果粒或果醬,攪拌均勻。將粟粉糕放入模具中,壓制成所需的形狀,然后放入冰箱冷藏1小時定型。定型后,取出粟粉糕,進行切割或裝飾,即可進行包裝和銷售。
注意事項:選擇優質的粟粉,確保無雜質,顏色純正,以保證最終產品的口感和品質。在加熱椰漿和白糖時,要注意火候,避免糖漿糊底或濺出,同時確保白糖完全溶解。在將椰漿糖漿倒入粟粉糊中時,要邊倒邊攪拌,避免結塊,影響粟粉糕的口感。蒸制過程中,要不斷攪拌粟粉漿,避免局部過熱導致凝固不均。冷藏時間要足夠,以便粟粉糕完全定型,便于切割和包裝。包裝材料要選用食品級、防潮、防氧化的材料,以延長產品的保質期。
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