香河餡餅怎么做？香河餡餅商業配方工藝，香河餡餅制作技巧，香河餡餅做法

香河餡餅怎么做？香河餡餅商業配方工藝，香河餡餅制作技巧，香河餡餅做法：

配方：中筋面粉1000克，面欣酥A5克，鹽10克，溫水600克，豬肉餡600克（肥瘦比例3:7），富磷聯C5克，味達蕾901號2克，蔥花80克，姜末30克，鹽（餡料用）6克，生抽20克，老抽5克，香油20克，豆油50克，十三香適量。

工藝：將中筋面粉1000克倒入盆中，加入面欣酥A5克、鹽10克干拌均勻。將溫水600克慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至面團成絮狀。將面團揉成光滑狀，蓋上濕布或保鮮膜，醒發30分鐘。豬肉餡600克裝入盆中，加入用30度溫水化開的富磷聯C5克溶液，再加入味達蕾901號2克，攪拌均勻。加入蔥花80克、姜末30克、鹽6克、味精2克、生抽20克、老抽5克、香油20克，以及適量十三香，順時針一個方向攪拌至肉餡上勁。將醒好的面團揉壓排氣，分成若干等份，搟成圓皮。放入適量肉餡，像包包子一樣捏合收口，收口朝下，輕輕按壓成餅狀。平底鍋預熱后，刷一層豆油，將餡餅放入鍋中，中小火慢慢煎至兩面金黃熟透即可出鍋。

注意事項：原料需選用品質優良的中筋面粉和新鮮的豬肉餡，和面時需注意水溫，避免過高或過低影響面團醒發。醒發面團時需控制好時間和溫度，使面團充分松弛。豬肉餡的調制需充分攪拌，讓肉餡充分吸收調味料。包制餡餅時需注意封口緊密，避免煎制時肉餡溢出。煎制餡餅時需控制好火候和時間，中小火慢煎，避免餡餅煎過頭或未煎熟。同時，餡餅的制作過程也需注意衛生，確保食品安全。另外，蔥花、姜末等調味品的用量可根據個人口味適當調整，以達到最佳風味。

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