韭菜雞蛋餡餅怎么做？韭菜雞蛋餡餅商業(yè)配方工藝，韭菜雞蛋餡餅制作技巧，韭菜雞蛋餡餅做法

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配方：中筋面粉1000克，泡多源A10克，液體起酥油40克，溫水700克，鹽15克，干酵母10克，韭菜500克，雞蛋4個(gè)，味達(dá)蕾901號2克，食用油50克，鹽（餡料用）8克，雞精5克，十三香2克，耗油適量。

工藝：將中筋面粉1000克與泡多源A10克干拌均勻。酵母10克用35度溫水50克溶解，再加入剩余的650克溫水、鹽15克、液體起酥油40克，攪拌至溶解。將溶解好的酵母水倒入混合好的面粉中，和成光滑面團(tuán)。將面團(tuán)放入醒發(fā)箱，濕度設(shè)為75%，室溫設(shè)為38度，醒發(fā)30分鐘。韭菜500克洗凈切碎，雞蛋4個(gè)打散炒熟并切碎。將切碎的韭菜和雞蛋放入盆中，加入味達(dá)蕾901號2克、食用油50克、鹽8克、雞精5克、十三香2克、耗油適量，攪拌均勻制成餡料。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉壓排氣，分成若干等份，搟成薄片，包入餡料，收口并搟扁。鍋溫升至180度后，上面刷油，放入餅坯，煎至底部金黃后翻面，繼續(xù)煎至兩面金黃熟透即可出鍋。

注意事項(xiàng)：原料需選用品質(zhì)優(yōu)良的中筋面粉和新鮮的韭菜、雞蛋，酵母、鹽等添加劑需按配方比例準(zhǔn)確稱量，以確保餡餅的口感和品質(zhì)。和面時(shí)需注意水溫，避免過高或過低影響酵母活性。醒發(fā)面團(tuán)時(shí)需控制好時(shí)間和溫度，使面團(tuán)充分發(fā)酵至兩倍大。韭菜切碎后需盡快與雞蛋和其他調(diào)料混合，避免韭菜出水。餡料調(diào)制時(shí)需充分?jǐn)嚢瑁尭鞣N調(diào)料均勻分布。包制時(shí)需操作細(xì)致，避免餡餅皮破損或餡料外泄。

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