茴香肉包子怎么做？茴香肉包子商業(yè)配方工藝，茴香肉包子制作技巧，茴香肉包子做法

 
茴香肉包子怎么做？茴香肉包子商業(yè)配方工藝，茴香肉包子制作技巧，茴香肉包子做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A10克，干酵母10克，白糖20克，食用鹽2克，豬油20克，溫水500克，豬肉餡（三七肥瘦比例）800克，茴香800克，富磷聯(lián)C5克，味達(dá)蕾901號(hào)1.5克，生抽20克，老抽10克，料酒15克，鹽13克，雞精10克，胡椒粉1克，大蔥40克，姜30克，香油25克。

工藝：將中筋面粉1000克與泡多源A10克干拌均勻。酵母10克用35度溫水30克溶解，再加入溫水470克、白糖20克、食用鹽2克、豬油20克，攪拌至溶解。將溶解好的酵母水倒入混合好的面粉中，和成面團(tuán)，放入醒發(fā)箱，濕度設(shè)為75%，室溫設(shè)為38度，醒發(fā)30分鐘。豬肉餡800克加入富磷聯(lián)C5克、生抽20克、老抽10克、料酒15克、鹽11克，攪拌均勻。茴香800克洗凈切碎，加入2克鹽腌制10分鐘后擠去多余水分，加入肉餡中。再加入雞精10克、味達(dá)蕾901號(hào)1.5克、胡椒粉1克，拌勻。最后加入切好的大蔥40克、姜30克以及香油25克，攪拌均勻。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉搓排氣，分成若干等份，搟成圓形皮。取一份皮，放入適量茴香肉餡，捏緊邊緣，形成包子形狀。將包好的包子放置在鋪有濕布的蒸籠里，常溫下醒發(fā)15分鐘。鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，將蒸籠放入鍋中，大火蒸20分鐘。關(guān)火后，讓包子在鍋內(nèi)燜3分鐘再取出。

注意事項(xiàng)：原料需選用品質(zhì)優(yōu)良的中筋面粉和新鮮的豬肉餡及茴香，酵母、白糖、等需按配方比例準(zhǔn)確稱(chēng)量，以確保包子的口感和品質(zhì)。和面時(shí)需注意水溫，避免過(guò)高或過(guò)低影響酵母活性。醒發(fā)面團(tuán)時(shí)需控制好時(shí)間和溫度，使面團(tuán)充分發(fā)酵至兩倍大。豬肉餡和茴香的調(diào)制需充分?jǐn)嚢瑁屓怵W充分吸收調(diào)味料，茴香切碎后需擠去多余水分，避免包子過(guò)濕。包制時(shí)需操作細(xì)致，避免包子皮破損或餡料外泄。蒸制時(shí)需控制好火候和時(shí)間，避免包子蒸過(guò)頭或未蒸熟。

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