
肥腸包子怎么做?肥腸包子商業(yè)配方工藝,肥腸包子制作技巧,肥腸包子做法:
配方:中筋面粉1000克,泡多源A10克,干酵母10克,白糖25克,食用鹽3克,豬油25克,溫水500克,熟肥腸400克,豬肉餡(瘦肉)400克,大蔥80克,姜50克,富磷聯(lián)C4克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,生抽25克,老抽15克,料酒20克,鹽12克,雞精15克,十三香1.5克,香油30克。
工藝:將中筋面粉1000克與泡多源A10克干拌均勻。酵母10克用35度溫水30克溶解,再加入溫水470克、白糖25克、食用鹽3克、豬油25克,攪拌至溶解。將溶解好的酵母水倒入混合好的面粉中,和成面團(tuán),放入醒發(fā)箱,濕度設(shè)為75%,室溫設(shè)為38度,醒發(fā)30-35分鐘。熟肥腸400克切碎,豬肉餡400克加入富磷聯(lián)C4克、生抽25克、老抽15克、料酒20克、鹽10克,攪拌均勻。將肥腸碎加入肉餡中,再加入雞精15克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、十三香1.5克,拌勻。大蔥80克、姜50克切末,加入肉餡中,再加入香油30克,攪拌均勻。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉搓排氣,分成若干等份,搟成圓形皮。取一份皮,放入適量肥腸肉餡,捏緊邊緣,形成包子形狀。將包好的包子放置在鋪有濕布的蒸籠里,常溫下醒發(fā)20分鐘。鍋內(nèi)加水燒開,將蒸籠放入鍋中,大火蒸22-25分鐘。關(guān)火后,讓包子在鍋內(nèi)燜5分鐘再取出。
注意事項(xiàng):原料需選用品質(zhì)優(yōu)良的中筋面粉和新鮮的肥腸及豬肉餡,酵母、白糖、等需按配方比例準(zhǔn)確稱量,以確保包子的口感和品質(zhì)。肥腸需提前煮熟并切碎,豬肉餡需選擇瘦肉為主,肥瘦比例可根據(jù)口味調(diào)整。和面時(shí)需注意水溫,避免過高或過低影響酵母活性。醒發(fā)面團(tuán)時(shí)需控制好時(shí)間和溫度,使面團(tuán)充分發(fā)酵至兩倍大。肥腸和豬肉餡的調(diào)制需充分?jǐn)嚢瑁屓怵W充分吸收調(diào)味料。包制時(shí)需操作細(xì)致,避免包子皮破損或餡料外泄。
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