肥腸包子怎么做？肥腸包子商業(yè)配方工藝，肥腸包子制作技巧，肥腸包子做法

肥腸包子怎么做？肥腸包子商業(yè)配方工藝，肥腸包子制作技巧，肥腸包子做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A10克，干酵母10克，白糖25克，食用鹽3克，豬油25克，溫水500克，熟肥腸400克，豬肉餡（瘦肉）400克，大蔥80克，姜50克，富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號2克，生抽25克，老抽15克，料酒20克，鹽12克，雞精15克，十三香1.5克，香油30克。

工藝：將中筋面粉1000克與泡多源A10克干拌均勻。酵母10克用35度溫水30克溶解，再加入溫水470克、白糖25克、食用鹽3克、豬油25克，攪拌至溶解。將溶解好的酵母水倒入混合好的面粉中，和成面團(tuán)，放入醒發(fā)箱，濕度設(shè)為75%，室溫設(shè)為38度，醒發(fā)30-35分鐘。熟肥腸400克切碎，豬肉餡400克加入富磷聯(lián)C4克、生抽25克、老抽15克、料酒20克、鹽10克，攪拌均勻。將肥腸碎加入肉餡中，再加入雞精15克、味達(dá)蕾901號2克、十三香1.5克，拌勻。大蔥80克、姜50克切末，加入肉餡中，再加入香油30克，攪拌均勻。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉搓排氣，分成若干等份，搟成圓形皮。取一份皮，放入適量肥腸肉餡，捏緊邊緣，形成包子形狀。將包好的包子放置在鋪有濕布的蒸籠里，常溫下醒發(fā)20分鐘。鍋內(nèi)加水燒開，將蒸籠放入鍋中，大火蒸22-25分鐘。關(guān)火后，讓包子在鍋內(nèi)燜5分鐘再取出。

注意事項：原料需選用品質(zhì)優(yōu)良的中筋面粉和新鮮的肥腸及豬肉餡，酵母、白糖、等需按配方比例準(zhǔn)確稱量，以確保包子的口感和品質(zhì)。肥腸需提前煮熟并切碎，豬肉餡需選擇瘦肉為主，肥瘦比例可根據(jù)口味調(diào)整。和面時需注意水溫，避免過高或過低影響酵母活性。醒發(fā)面團(tuán)時需控制好時間和溫度，使面團(tuán)充分發(fā)酵至兩倍大。肥腸和豬肉餡的調(diào)制需充分?jǐn)嚢?，讓肉餡充分吸收調(diào)味料。包制時需操作細(xì)致，避免包子皮破損或餡料外泄。

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