酥脆煎餅怎么做？酥脆煎餅商業(yè)配方工藝，酥脆煎餅制作技巧，酥脆煎餅做法

酥脆煎餅怎么做？酥脆煎餅商業(yè)配方工藝，酥脆煎餅制作技巧，酥脆煎餅做法：

配方：高筋面粉450克，黃豆粉50克，面欣酥D3克，水700毫升，酵母10克，食鹽3克，食用油適量。

工藝：將高筋面粉、黃豆粉混合均勻，加入酵母和水，邊加邊攪拌，直至成面糊狀。將面糊蓋上濕布，醒發(fā)1-3小時，直至面糊發(fā)酵至兩倍大。面糊醒發(fā)好后，將面欣酥D提前兩小時用少許涼水浸泡溶解，然后加入面糊中，再加入食鹽，攪拌均勻。將鏊子燒熱，刷上一層薄油。將醒發(fā)好的面糊倒入鏊子中，用竹蜻蜓刮平，使面糊均勻分布在鏊子上。在煎餅上打上一個雞蛋，用鏟子將雞蛋攤平。用文火烙制，期間可適當(dāng)翻動，直至煎餅表面金黃且完全熟透，底部酥脆。用鏟子將烙好的酥脆煎餅從鏊子上鏟出，放在盤子上稍微冷卻，然后根據(jù)需要放上薄脆、生菜、醬料等，卷起即可銷售或食用。

注意事項：在選擇面粉時，應(yīng)選用高筋面粉，以增加煎餅的筋度和酥脆度。面糊的攪拌需均勻，避免出現(xiàn)面疙瘩，影響煎餅的口感和外觀。醒發(fā)面糊時，需蓋上濕布，防止面糊表面干燥結(jié)皮，同時確保醒發(fā)時間足夠，使面糊充分發(fā)酵。烙制煎餅時，火候要適中，不宜過大或過小，以免煎餅烙焦或未熟透。鏊子需提前燒熱，刷上一層薄油，以防止煎餅粘連。使用竹蜻蜓刮平面糊時，要用力均勻，使煎餅厚薄一致，保證煎餅的口感和外觀。在煎餅上打雞蛋時，要確保雞蛋均勻攤開，避免局部過厚或過薄。烙好的煎餅需放在盤子上稍微冷卻，再根據(jù)需要放上薄脆、生菜、醬料等，卷起即可，避免煎餅過熱導(dǎo)致變形或碎裂。制作過程中，注意衛(wèi)生，避免污染，確保食品安全。

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