速凍水餃怎么做？速凍水餃商業(yè)配方工藝，速凍水餃制作技巧，速凍水餃做法：

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配方：高筋面粉500克，谷元粉25克，筋力源L2克，水175克，肉餡500克，富磷聯(lián)C5克，大豆蛋白15克，食鹽8克，味達蕾901號2克，糖3克，玉米淀粉50克，蔥姜適量，調(diào)味品適量。

工藝：將高筋面粉、谷元粉、筋力源L干拌均勻，加入水?dāng)嚢杌旌铣尚鯛蠲鎴F，蓋上濕布靜止醒發(fā)30分鐘。將醒好的面團放入壓面機，反復(fù)軋制成薄而均勻的水餃皮，一般軋面次數(shù)為15-20遍。將絞好的肉餡裝入盆中，用30度溫水將富磷聯(lián)C化開，加入肉餡中，再加入大豆蛋白，攪拌均勻。將常溫水、食鹽、味達蕾901號、糖依次加入并攪拌溶解，再加入玉米淀粉攪拌溶解，倒入肉餡中，順時針一個方向攪拌至肉餡上勁。將調(diào)制好的肉餡放入0-4度冷藏柜腌制12-15小時。腌制好的肉餡取出，加入切好的蔥姜及調(diào)味品進行調(diào)味。將軋好的水餃皮包入肉餡，捏褶密封嚴實，確保水餃封口處無空隙。將包好的水餃整齊擺放于盤中，放入速凍庫（-38度）速凍45分鐘，使水餃內(nèi)部水分迅速凍結(jié)。速凍后移入-18度冷藏庫保存，待售。

注意事項：原料選擇需嚴格把關(guān)，確保高筋面粉、谷元粉、筋力源L等質(zhì)量上乘，肉餡應(yīng)選用新鮮、無異味的豬肉或牛肉。面團醒發(fā)時間要適中，過長或過短都會影響水餃皮的口感。軋制水餃皮時，要注意調(diào)整壓面機的厚度，確保水餃皮薄而均勻，同時避免過度軋制導(dǎo)致水餃皮過硬。包制水餃時，要確保封口處無空隙，避免水餃在速凍過程中開裂。速凍過程要迅速，以確保水餃內(nèi)部水分迅速凍結(jié)，保持水餃的口感和風(fēng)味。

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