烤腸怎么做？烤腸商業(yè)配方工藝，烤腸制作技巧，烤腸做法：

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配方：五花肉餡5000克，富磷聯(lián)C25克，味達蕾901號10克，糖150克，淀粉150克，鹽40克，生抽90毫升，黑胡椒粉15克，五香粉25克，香蔥碎20克，料酒適量，冰水300毫升，腸衣適量。

工藝：將五花肉餡放入大盆中，加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)C，抓拌均勻，腌制在0-4度環(huán)境中12小時以上。腌制完成后，取出肉餡，加入味達蕾901號、糖、淀粉、鹽、生抽、黑胡椒粉、五香粉、香蔥碎和適量的料酒，順時針攪打至肉餡上勁。變得粘稠有彈性。將攪打好的肉餡放入冰箱冷藏2小時，使其充分入味。使用灌腸器將肉餡灌入泡好的腸衣中，注意手要稍稍捏著腸衣，控制肉餡的灌入速度，保證肉餡緊實且腸衣不破裂。灌好后，將腸衣兩端系緊，并在合適的長度處系上細繩進行分段。用牙簽在每段腸上扎幾個小孔，排出腸內的氣泡。將處理好的烤腸掛在通風處，晾干表皮。將晾干的烤腸放入冷水中，水開后轉小火煮30分鐘，期間需翻動烤腸，確保受熱均勻。煮好后撈出，放在上下透氣的地方稍微晾涼。根據需求，可將烤腸進行真空包裝或直接用于烹飪。

注意事項：腌制時間需足夠，以確保肉餡充分吸收調味料和添加劑的味道。攪打肉餡時，需順時針方向攪打至肉餡上勁，以提高烤腸的口感。灌腸時需注意控制灌入速度，避免腸衣破裂。煮烤腸時，需用小火慢煮，確保烤腸受熱均勻，避免外熟內生。加工過程中，需注意個人衛(wèi)生和食品安全，確保烤腸的品質和衛(wèi)生安全。同時，需遵守當地環(huán)保法規(guī)，妥善處理廢棄物和廢水。烤腸煮好后需盡快冷卻，避免長時間暴露在高溫環(huán)境中導致變質。

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