香蕉片罐頭怎么做?香蕉片罐頭商業(yè)配方工藝,香蕉片罐頭制作技巧,香蕉片罐頭做法

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工藝：香蕉→催熱→剝皮→切片→糖液→浸漬→熱處理→裝罐→注入糖液→排氣→封口→殺菌→冷卻→包裝。1.香蕉的成熟度與罐頭質(zhì)量有很大關(guān)系。香蕉欠熱，有酸澀味；過熟，易軟爛，以致片形不整齊，液濁不清。將九成熟的香蕉，在室溫18℃左右，用化學(xué)法或煙熏法催熟到第三天或第四天做制罐頭的原料最佳。此時(shí)香蕉皮呈黃色，略帶梅花小黑點(diǎn)。或催熟至酸澀味剛消失的當(dāng)日或次日進(jìn)行加工亦可。2．將香蕉追熟適度時(shí)，取出用消毒過的清水沖洗干凈。然后剝皮去外皮，再用不銹鋼小刀的尖端或竹夾子，將果肉四周的的絲絡(luò)挑除或夾去。必須小心除凈，不然制成罐頭后，香蕉片周圍即呈現(xiàn)褐色變成棕色的粗纖維，影響質(zhì)量和外觀。3．絲絡(luò)除凈的果肉，用不銹鋼刀或切片機(jī)，橫切成厚度為1厘米的香蕉片。切片后須立即投浸在50%的糖液中，在室溫不浸漬20分鐘，以防止果肉氧化變黑。4．浸漬后的香蕉片用有空洞的鋁勺撈出，置于30%濃度的沸糖液中，在85～95℃溫度下，保持10分鐘。5．（1）配糖汁；以清水35公斤，倒入鍋中加熱至沸，再倒入白砂糖15公斤加以攪拌，至砂糖完全溶解，用折光儀測量糖度，校正到30%。糖液加入0.2%舒欣脆E及按每罐中加維生素C35毫克，過濾后糖液保溫備用（保持80℃以上）。（2）洗瓶：瓶子應(yīng)用清水洗凈，并經(jīng)蒸汽消毒（100℃，20分鐘）。膠圈用水煮5分鐘才能使用。（3）裝罐稱量：用500克勝利瓶，每瓶準(zhǔn)確稱量香蕉片果肉300克，糖水205克，總凈重505克。包括維生素C35毫克（加入少許維生素還可使產(chǎn)品色澤好）。6．裝好糖汁的罐頭應(yīng)及時(shí)排氣，排氣溫度為90～95℃，時(shí)間10～12分鐘，中心溫度到95℃以上時(shí)，立即進(jìn)行封口。7．用半自動(dòng)封罐機(jī)封口。封口后在檢驗(yàn)臺進(jìn)行封口檢查，不合格的實(shí)罐要及時(shí)剔出返工。8．以殺菌槽里水溫達(dá)100℃算起，30分鐘后，停止加熱。分三段進(jìn)行冷卻，至罐身溫度35～38℃時(shí)取出。冷卻后用紗布擦罐，以免罐蓋生銹。殺菌公式7′-30′-5′/100℃9．按成品包裝操作規(guī)程進(jìn)行。

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