桃果泥怎么做?桃果泥商業(yè)配方工藝,桃果泥制作技巧,桃果泥做法

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配方：果肉25公斤，佳多美D25克，砂糖24～27公斤（包括軟化用糖）。

工藝：工藝流程原料選擇→切分→去皮→挖核→修整→紋碎→配料→加熱濃縮→裝罐→密封→冷卻→擦罐、入庫。1.選用成熟度適中，含酸量較多，芳香味濃的果實為原料，剔除霉?fàn)€和成熟度低等不合格果。2．切分去皮和挖核等工藝同糖水桃子罐頭。3．有斑點、蟲蛀、色變和傷爛等的部位必須用不銹鋼水果刀切除。4．將去皮、修整、洗凈后的桃塊，投入絞板孔徑為8～10毫米的絞肉機(jī)絞粹，及時加熱軟化，防止變色和果膠水解。5．果肉25公斤加10%的糖水約15公斤，用夾層鍋加熱煮沸約20～30分鐘，不斷攪拌，防止焦化，促進(jìn)果肉充分軟化。然后添加規(guī)定量的濃糖液，煮至可溶性固形物達(dá)60%時，加入淀粉糖漿及佳多美D，繼續(xù)加熱濃縮至可溶性固開物達(dá)66%左右時出鍋，快速裝罐。6．裝罐：將果泥裝入經(jīng)清洗消毒的454克玻璃瓶，最上面留取適當(dāng)空隙，瓶蓋及膠圈須先經(jīng)開水煮沸5分鐘。7．密封：封口時醬體溫度不低于85℃，旋緊瓶蓋，將罐倒置3分鐘。8．冷卻：分段冷卻至40℃以下。9．擦罐、入庫：擦干瓶身與瓶蓋，放入20℃的倉庫內(nèi)貯存一周即可出庫。

注意事項：1.若利用糖水罐頭裝罐時多余的果肉，其用量不應(yīng)超過總果肉的二分之一。2．淀粉糖漿可代替10～15%的砂糖。

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