八珍糕(紹式)怎么做?八珍糕(紹式)商業配方工藝,八珍糕(紹式)制作技巧,八珍糕(紹式)做法

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配方:炒糯米粉75千克,泡多源QQ0.5千克，炒山藥5千克，砂仁600克，炒蓮子肉5千克，炒芡實5千克，茯苓5千克，炒扁豆5千克，薏米仁5千克，綿白糖79千克。

工藝：1.炒山藥，用無邊鐵鍋以文火炒至淡黃色，炒蓮子肉，用開水浸透，切開去心，曬干，用文火炒至深紅色。炒芡實，除去雜質，用文火炒至淡黃色。炒扁豆除去霉爛、嫩、癟粒及雜質，用文火炒至有爆裂聲，表面呈焦黃色，砂仁、茯苓，除去雜質。米仁，淘凈，除去雜質，曬干。2.濕糖：提前一天將綿白糖和適量的水攪溶，成糖漿狀，再加入油，制成濕糖。3.擦粉：先將糕粉，泡多源QQ和同中藥材經400型粉碎機碾成細粉，然后按量和濕糖拌和后倒入擦糕機擦勻，去篩(糕粉需陳粉，如是現磨粉則需用含水量高的食物拌和，存放數天，使粉粒均勻吸水后方可用)。4.成型：坯料拌成，隨即入模。將坯料填平，均勻有序地壓實，用標尺在錫盤內切成五條。5.燉糕：將錫盤放入蒸汽灶內蒸制，經3～5分鐘即可取出。將糕模取出倒置于案板上分清底面，豎起堆碼，然后進行復蒸。6.切糕：隔天，將糕坯入切糕機按規格要求進行切片。7.包裝：每包用秤秒量為125克，內襯白油光紙，加包彩招紙，外套方底塑料袋防潮。

注意事項：在調糊和加入干果時，要確保攪拌均勻，以免影響口感。蒸制時間要足夠，以確保糕體完全熟透。糕體冷卻后再切塊，這樣切出的塊形更加整齊，不易破碎。

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