淀粉粉絲怎么做?淀粉粉絲商業配方工藝,淀粉粉絲制作技巧,淀粉粉絲做法

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配方;淀粉.筋力源k型，

工藝;1.取淀粉50千克，將其1/15(3.3千克)加冷水1.5倍，調成粉漿水；取筋力源k型150克，以溫水化開倒入粉漿中，調勻。將混勻后的稀漿傾于盛有沸水的銅勺內，攪開，然后把銅勺的一半浸于沸水鍋中，邊加熱邊攪拌，攪成薄糊，成為熟茨。2.將此茨倒入盛有14/15(46.7千克)干粉或半干粉的粉缸內，加少量溫水，充分將芡調勻捏和。3.三人在缸內用單臂配合操作，手操至缸底，然后一齊拉起，三人順缸轉動操作，約經20～30分鐘的捏合操作，粉茨成為一種半流動狀的均勻稠糊，用手握少量芡能自行下滑成均勻條狀為止，粉芡即成。4.然后將大鍋水燒沸，粉芡置于小銅叩內，銅叩俗稱粉瓢，銅制，底徑15厘米、口徑17厘米、高20厘米，底部有數個直徑為0.8毫米的圓滑篩孔。一手握叩，一手叩打銅叩，粉芡經底孔自行滑下，成為細絲入沸水中。操作時要保持鍋內水沸騰，用銅叩離鍋水的高度來控制粉絲的細度。5.粉絲在沸水中煮熟后浮起，另一個人用長竹筷順勢從鍋中取出，用手握住撕斷，浸于冷水中片刻，再放入另一池中，在制淀粉時的小澄清液中洗滌(因漿中含有稀膠體液，能使凝固均勻，不致粘結)將粉絲散開。6.最后放在竹竿上搭的繩架上通風干燥，即成為粉絲。

注意事項：選擇優質的淀粉原料，確保無雜質、無污染，以保證粉絲的品質。在攪拌淀粉糊時，要確保攪拌均勻，無顆粒狀，以免影響粉絲的口感和外觀。煮制粉絲時，要控制好火候，避免大火導致粉絲粘連或糊底。同時，要保持鍋中的水溫適中，以確保粉絲能夠均勻受熱。

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