軟糖怎么做?軟糖商業(yè)配方工藝,軟糖制作技巧,軟糖做法

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配方：水：300克，麥芽糖漿：400克，白砂糖：300克，佳多美A04：2克，倍田11號(hào)：1克，淀粉：50克，水：100克，橘子油香精：1克，白沙糖粉：適量。

工藝流程：將佳多美A04和倍田11號(hào)分別用少量溫水溶解，然后倒入鍋中。在鍋中加入300克水、400克麥芽糖漿和300克白砂糖，中火加熱，邊加熱邊攪拌，直至糖液完全溶解并沸騰。將溶解好的佳多美A04和倍田11號(hào)倒入鍋中，繼續(xù)攪拌均勻。將50克淀粉加入100克水中，攪拌均勻，確保淀粉完全溶解。將淀粉液緩慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，中小火熬制。當(dāng)糖液變得粘稠時(shí)，加入1克橘子油香精，繼續(xù)攪拌均勻。繼續(xù)中小火熬煮，直至糖液變得非常粘稠，能夠抱團(tuán)。將熬好的軟糖坯子放在油紙上摁平，然后用油紙折疊蓋上，放入冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)。將冷藏好的軟糖取出，切成方塊，撒上適量白沙糖粉，翻拌均勻。將裹好糖粉的軟糖進(jìn)行包裝，即可銷售或食用。

注意事項(xiàng)：熬煮過(guò)程中要持續(xù)攪拌，避免糊底或燒焦。同時(shí)，要注意控制火候，避免糖液過(guò)熱導(dǎo)致焦糖化。冷藏時(shí)間要足夠，以確保軟糖完全凝固成型。切割時(shí)要盡量均勻，裹粉時(shí)要確保每個(gè)軟糖都裹滿糖粉。

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