巧克力糖怎么做?巧克力糖商業(yè)配方工藝,巧克力糖制作技巧,巧克力糖做法

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配方：黑巧克力：200克，白巧克力：100克，麥芽糖漿：400克，水：100克，佳多美A04：4克，倍田11號(hào)：,0.5克，淀粉：50克，水：100克，白沙糖粉：適量。

工藝流程：將黑巧克力、白巧克力、麥芽糖漿、水、佳多美A04、倍田11號(hào)、淀粉和白沙糖粉等材料準(zhǔn)備好，將佳多美A04和倍田11號(hào)分別用少許溫水溶解。

鍋中加入100克水，再加入溶解好的佳多美A04和倍田11號(hào)，加入400克麥芽糖漿，中火煮開至沸騰。將50克淀粉加入100克水中攪拌溶解。將淀粉水倒入鍋中，邊倒邊攪拌，中小火熬制。將200克黑巧克力加入鍋中，繼續(xù)攪拌至巧克力完全融化并混合均勻。繼續(xù)中小火熬制，直至混合物變得粘稠并抱團(tuán)。將熬制好的巧克力糖坯子放在油紙上摁平，然后用油紙折疊蓋上，放入冰箱冷藏3小時(shí)。從冰箱中取出冷卻好的巧克力糖，切成方塊。將切好的方塊撒上一層白沙糖粉，翻拌均勻。需要裝飾，可以在巧克力糖表面融化一些白巧克力，進(jìn)行點(diǎn)綴或?qū)懽帧?/span>

注意事項(xiàng)：在加熱過(guò)程中要保持中火，避免溫度過(guò)高導(dǎo)致巧克力燒焦或混合物溢出在加入淀粉水和巧克力時(shí)，要不斷攪拌，確保混合物均勻無(wú)顆粒。冷藏時(shí)間要足夠，以確保巧克力糖完全凝固成型。切割時(shí)要使用鋒利的刀具，并保持刀具干燥，以避免巧克力糖粘連。

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