泡菜壇使用
泡菜壇是以陶土為原料、兩面上釉的泥壇燒制而成，是制作泡菜的主要容器。泡菜壇的形狀是兩頭小、中間大、壇口外有壇沿，為水封口的水槽。腌制泡菜時，在水槽內加水再扣上壇蓋，可以隔絕外界空氣，以防止微生物侵入；泡菜發(fā)酵過程中產生的二氧化碳氣體，可以通過水槽中的水以氣泡的形式排出，使壇內保持良好的嫌氣條件，其中的騰制品可久藏不壞。泡菜壇的規(guī)格有大有小，小的可裝12千克：
大的可裝數百千克。泡菜壇質地的好壞，可直接影響泡菜的質量。
因此，使用時應選擇火候老、軸彩均勻、無裂紋、無砂眼、內壁光滑的壇子，并根據加工的數量確定規(guī)格大小。由于醬脆菜均含有較高的食鹽或酸度，容易腐蝕容器，并會導致有害物質的析出，所以，對腌制品加工用容器的材料，應該進行嚴格的選擇。
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