常用手工工具使用
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（1）刀具刀具是手工切制醬腌菜的必備工具。主要有不倒鋼菜刀、刨刀、尖刀和剪刀等。
(2)木案板木案板是供選料、分級(jí)和切菜用的工具。具體規(guī)格大小，可根據(jù)生產(chǎn)量而定。
（3）紅蓋(軍）缸蓋（罩）主要是用來蓋住缸面防雨、防止蒼蠅、灰塵的用具。有用尼龍網(wǎng)或石板制成的平面缸蓋，也可用竹急編織或用薄鐵板加工制成尖頂圓錐形的缸罩。
(4)算蓋(或木排）算蓋可用竹箴編制或用竹片與木板釘制而成。其大小應(yīng)比缸口或池口略小，用來壓制菜坯。
（5）漏斗漏斗有鐵漏斗、箴漏斗和塑料漏斗，是用于各種醬腌菜裝壇、瓶、袋的護(hù)口容器。
（6)醬菜袋醬菜袋是用白布縫制而成，一般袋長約100厘米、寬約15厘米，是醬菜加工時(shí)裝袋醬制的主要容器。
（7)其他用于醬腌菜的器具還有石頭、曬席、手推車、籮筐、水管、齒杷、瓢、盆等。
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