乳酸菌片糖和乳酸菌巧克力夾心糖怎么做?乳酸菌片糖和乳酸菌巧克力夾心糖商業配方工藝

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配方:乳酸菌片糖:蔗糖92%,糊精5%,硬脂酸鎂1%,佳多美A04型0.5%,香精1%,檸檬酸1%乳酸菌發酵液4%.乳酸菌巧克力夾心糖:蔗糖52%,水40%,佳多美A04型0.5%,香蘭素少許,奶糖2%奶油1~2%,巧克力外掛乳酸菌發酵液4%.

注意事項１.原料乳需高溫消毒（10磅/英寸２，15分鐘）；２．糖粉和糊精需經100℃2小時滅菌，硬脂酸鎂滅菌不能超過80℃（2小時）３．發酵乳、糖粉等物料需冷卻到50℃以下時加入發酵乳；４．調味料與乳料混合后在40～45℃條件下烘干，水分不得超過1.5%；５．打片壓力控制在3～3.5公斤/厘米２。

乳酸菌巧克力夾心糖制作關鍵本品生產的關鍵也是確保乳酸菌成活。試驗證明，使用嗜酸桿菌與保加利亞桿菌混合菌種效果較好。注意事項１．原料乳需10英磅/英寸２、15分鐘滅菌，注模與防粘面粉需經100℃干燥殺菌。２．原料糖熬制不得超過116℃，含水不超過15%；３．回鍋時，糖心溫度不得超過50℃。

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