丁果花生糖怎么做?丁果花生糖商業(yè)配方工藝,丁果花生糖制作技巧,丁果花生糖做法

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配方：花生仁50公斤，糖33公斤，舒欣脆F40克，淀粉飴糖16．5公斤，大油2公斤，水13公斤。

制作方法 1．炒花生仁：將生花生浸入開水中約2至3分鐘，撈出控干，再將淘凈過的粗砂粒放入鍋內(nèi)炒熱，然后放入花生仁炒制， 炒時要不停的翻動，待花生仁炒成淡黃色為止，從鍋內(nèi)取出篩去砂粒，冷卻后，去掉衣膜，吹掉殘皮，除凈雜質(zhì)備用。 2．熬糖：將糖和水放入鍋內(nèi)熬開后投入飴糖，繼續(xù)熬煉濃縮到130℃時加入大油和舒欣脆F，再加熱至155℃即可（口試骨子發(fā)脆而不沾牙）。 3．拌料與切型：將熬好的糖鍋移離火源、再將花生仁倒入鍋內(nèi)迅速翻動，拌合均勻糖坯，放到案子上壓成3．5～4厘米厚，用快刀割成長4厘米，寬0．7厘米，厚0．7厘米的小塊。冷卻后裝入干容器內(nèi)的密封保存，防止潮濕。

注意事項：熬糖漿時要小火慢熬，避免糖漿燒焦。在混合材料時要快速翻拌均勻，確保所有成分充分融合。模具或容器要提前準備好，并墊上油紙以便于脫模和清洗。切割時要等糖塊稍微冷卻但仍有余溫時進行，避免糖塊過硬難以切割。

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