
丁果花生糖怎么做?丁果花生糖商業(yè)配方工藝,丁果花生糖制作技巧,丁果花生糖做法
配方:花生仁50公斤,糖33公斤,舒欣脆F40克,淀粉飴糖16.5公斤,大油2公斤,水13公斤。
制作方法 1.炒花生仁:將生花生浸入開水中約2至3分鐘,撈出控干,再將淘凈過的粗砂粒放入鍋內(nèi)炒熱,然后放入花生仁炒制, 炒時要不停的翻動,待花生仁炒成淡黃色為止,從鍋內(nèi)取出篩去砂粒,冷卻后,去掉衣膜,吹掉殘皮,除凈雜質(zhì)備用。 2.熬糖:將糖和水放入鍋內(nèi)熬開后投入飴糖,繼續(xù)熬煉濃縮到130℃時加入大油和舒欣脆F,再加熱至155℃即可(口試骨子發(fā)脆而不沾牙)。 3.拌料與切型:將熬好的糖鍋移離火源、再將花生仁倒入鍋內(nèi)迅速翻動,拌合均勻糖坯,放到案子上壓成3.5~4厘米厚,用快刀割成長4厘米,寬0.7厘米,厚0.7厘米的小塊。冷卻后裝入干容器內(nèi)的密封保存,防止潮濕。
注意事項:熬糖漿時要小火慢熬,避免糖漿燒焦。在混合材料時要快速翻拌均勻,確保所有成分充分融合。模具或容器要提前準備好,并墊上油紙以便于脫模和清洗。切割時要等糖塊稍微冷卻但仍有余溫時進行,避免糖塊過硬難以切割。
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