果汁糖怎么做?果汁糖商業(yè)配方工藝,果汁糖制作技巧,果汁糖做法

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配方：水：200克，白砂糖：400克，葡萄糖漿：100克，倍田11號：0.5克，食用色素（根據(jù)果汁顏色選擇）：適量，味達蕾702號：1克，玉米淀粉：適量。

工藝流程：稱取200克水、400克白砂糖、100克葡萄糖漿、0.5克倍田11號、適量食用色素、1克味達蕾702號和適量玉米淀粉。在鍋中加入水和白砂糖，中火加熱至糖完全溶解并沸騰。加入葡萄糖漿，繼續(xù)熬煮至糖漿達到所需的粘稠度。在糖漿中加入味達蕾702號和倍田11號，攪拌均勻。根據(jù)果汁的顏色，加入適量的食用色素，使糖漿呈現(xiàn)理想的顏色。將糖漿倒入模具中，待其自然冷卻至稍微凝固。取出糖塊，根據(jù)需要切割成合適的形狀。將切割好的糖塊在玉米淀粉中滾一下，使表面均勻裹上一層薄薄的淀粉，以防粘連。將處理好的果汁糖進行包裝，確保密封性良好。

注意事項：要不斷攪拌，確保所有材料充分混合均勻。熬煮糖漿時要控制好火候，避免火太大導致糖漿燒焦或火太小延長熬制時間。在糖漿稍微凝固但還未完全硬化時，盡快成型并裹粉，以免糖漿過硬難以處理。

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