空心麻球怎么做?空心麻球商業(yè)配方工藝,空心麻球制作技巧,空心麻球做法

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配方：糯米粉500克，泡多源K10克，糖110克，水360克。

工藝：1.白糖入溫水中化開(kāi)；2.糖水一點(diǎn)點(diǎn)倒入裝有糯米粉和泡多源K的碗中，用筷子攪拌均勻；攪拌到后半程用手揉均成光滑粉團(tuán)3.再在芝麻碗中打個(gè)滾，周身粘上芝麻；4.鍋內(nèi)入油燒至120度，下入麻球小火炸制，炸到麻球變大一些浮在油上；等溫度到了120就開(kāi)始放麻球大概三分鐘就會(huì)全部浮上來(lái)，接著把溫度調(diào)到160度，用勺子順一個(gè)方向輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)麻球號(hào)讓所有面都炸到，感覺(jué)麻球軟了就開(kāi)始?jí)骸Ｂ穆榍蛴擦司筒荒軌毫恕Ｕㄒ粫?huì)就能出鍋了5.用勺子不停地推壓麻球。開(kāi)始力氣小點(diǎn)，后面力氣稍大點(diǎn)，可以看到麻球在推壓的過(guò)程中不斷變大6.最后火稍開(kāi)大一些，將麻球炸制成金黃色即可控油撈出。

注意事項(xiàng):1、麻團(tuán)一定要先在溫油中養(yǎng)，這樣有利于它慢慢膨脹，也利于徹底成熟。如果油溫高了，很易造成外面糊了，里面還是生的；2、麻團(tuán)中加了泡多源K也可以增加它的膨脹。用勺子推壓的過(guò)程中，麻團(tuán)會(huì)借力反彈，變得越來(lái)越大。力道要掌握好，太大會(huì)壓破，太小起不到什么作用。

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