空心麻球怎么做?空心麻球商業(yè)配方工藝,空心麻球制作技巧,空心麻球做法

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配方：糯米粉500克，泡多源K10克，糖110克，水360克。

工藝：1.白糖入溫水中化開；2.糖水一點點倒入裝有糯米粉和泡多源K的碗中，用筷子攪拌均勻；攪拌到后半程用手揉均成光滑粉團3.再在芝麻碗中打個滾，周身粘上芝麻；4.鍋內(nèi)入油燒至120度，下入麻球小火炸制，炸到麻球變大一些浮在油上；等溫度到了120就開始放麻球大概三分鐘就會全部浮上來，接著把溫度調(diào)到160度，用勺子順一個方向輕輕轉(zhuǎn)動麻球號讓所有面都炸到，感覺麻球軟了就開始壓。慢慢的麻球硬了就不能壓了。炸一會就能出鍋了5.用勺子不停地推壓麻球。開始力氣小點，后面力氣稍大點，可以看到麻球在推壓的過程中不斷變大6.最后火稍開大一些，將麻球炸制成金黃色即可控油撈出。

注意事項:1、麻團一定要先在溫油中養(yǎng)，這樣有利于它慢慢膨脹，也利于徹底成熟。如果油溫高了，很易造成外面糊了，里面還是生的；2、麻團中加了泡多源K也可以增加它的膨脹。用勺子推壓的過程中，麻團會借力反彈，變得越來越大。力道要掌握好，太大會壓破，太小起不到什么作用。

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