速凍油條怎么做?速凍油條商業(yè)配方工藝,速凍油條制作技巧,速凍油條做法

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配方：中筋面粉1000克，泡多源L20克，常溫水570克，雞蛋50克，鹽18克，白糖10克，黃油50克。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源L干拌均勻。將常溫水、雞蛋、鹽、白糖、化開的黃油攪拌溶解。將溶解后的液體倒入面粉中，盡量揣面，不要過度揉面，以免影響油條蓬松。和成面團后，用濕布蓋好醒發(fā)10分鐘。將醒發(fā)好的面團揉疊一次，再次用濕布蓋好醒發(fā)10分鐘。重復揉疊一次，然后捋成條狀，裝入保鮮袋，包好放入冷藏柜，設置12°C低溫發(fā)酵18個小時。發(fā)酵好的面團取出后，弛面一會兒，撒點干面粉防止粘連。捋成條狀后切成劑子，再次醒發(fā)20分鐘。用筷子沾點水，在其中一條油條皮中間畫個水道，起粘合作用，再將兩片油條皮疊加一起，用筷子在中間壓條小溝。輕輕拉開油條坯，放到盤中，用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷凍。冷凍后的油條生坯放入油溫185°C的油鍋中，漂浮后不停翻動，炸至金黃撈出。

注意事項：和面時盡量揣面，避免過度揉面導致油條不蓬松。發(fā)酵時間和溫度要控制好，確保面團充分發(fā)酵。成型時要注意防止粘連，醒發(fā)時間要足夠。油溫要控制好，避免過高或過低影響油條口感。油炸時要不停翻動，確保油條受熱均勻。在制作過程中要注意個人衛(wèi)生和食材安全。

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