自熟涼皮、幹面皮商業配方工藝，自熟涼皮、幹面皮制作技巧，自熟涼皮、幹面皮做法

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配方：小麥淀粉50斤、面粉40斤、土豆或紅薯、木薯淀粉10斤，筋力源B型0.2-0.5斤

工藝：小麥淀粉50斤、面粉40斤、土豆或紅薯、木薯淀粉10斤等干拌均勻成混合粉。筋力源B型0.2-0.5斤（注：如果不用考慮涼皮顏色 ）、食鹽0.5-0.8斤攪拌撒入100-130斤水中，徹底溶解2小時以后加入混合粉，高速攪拌成淀粉面糊后過濾。將制作好的淀粉面糊放入自熟機加工涼皮、面皮。將加工好的涼皮自然或空調降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調房間。自熟涼皮沒有面筋，可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型發酵制成濕面筋。具體做法點擊鏈接泡多源Q型查看。

注意事項：選用高筋面粉或中筋面粉，因為這兩種面粉的筋度較高，能更好地形成面皮的筋性。根據需要準備適量的水，注意水溫要適中，避免過熱或過冷影響面團的成型。可添加少許食鹽，增加面團的筋度和風味。和面時，要逐漸加水并充分攪拌，直至面團光滑有彈性。醒面是制作面皮的重要步驟，一般需醒面20~30分鐘，使面團充分松弛，便于后續操作。將面團放入清水中洗面，直至洗出面筋和清澈的洗面水。洗好的洗面水需要靜置沉淀數小時，以便淀粉充分沉淀。

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