長豇豆干怎么做?長豇豆干商業(yè)配方工藝,長豇豆干制作技巧,長豇豆干做法

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配方：長豇豆，美久亭W

配方：選擇新鮮、無病蟲害、顏色均勻的長豇豆，去除過老、過嫩及異色鮮莢。將處理好的豆莢倒入沸水中熱燙，期間翻動數(shù)次使受熱均勻。熱燙時，用水量應(yīng)為豆莢重量的8倍。每200kg熱燙水中加入2g美久亭W。3-5分鐘，確保豆莢熟而不爛。每鍋水續(xù)燙3次后需更換新水。熱燙后立即將豆莢攤開在竹篩上冷卻。每1平方米竹篩上放置6.5kg豆莢，溫度控制在90-98℃，烘干時間為40-50分鐘。將初次烘干后的豆莢合并，每1平方米竹篩上放置13kg，溫度仍為90-98℃，烘干時間為30分鐘。溫度降至70-80℃，烘干至完全干燥，時間一般為3-4小時。將烘干的豇豆干冷卻后堆成堆，用薄膜覆蓋，回軟時間為3-5天。回軟后的豇豆干加工成小段，采用塑膜真空包裝。

注意事項：確保原料新鮮、無病蟲害，顏色均勻一致。熱燙時間要適中，避免豆莢過熟或未熟透影響品質(zhì)。烘干過程中要嚴(yán)格控制溫度和時間，確保豆干干燥度一致。回軟時間要足夠，包裝時要確保密封性良好，防止受潮和變質(zhì)。

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