河粉機蒸河粉怎么做？河粉機蒸河粉商業配方工藝，河粉機蒸河粉制作技巧，河粉機蒸河粉做法

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配方：早秈米或桂朝米9斤、玉米淀粉(或小麥淀粉)1斤、筋力源D型10-20克。

工藝：早秈米或桂朝米（其他品種大米做河粉板硬、斷裂、發粘、發黃，不適合做河粉）用凈水浸泡2-5小時，撈出后加18-22斤水磨成米漿（也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調成米漿）。取1斤玉米淀粉(或小麥淀粉)與10-20克筋力源D型干拌均勻，再加3斤常溫水調成糊狀，靜止兩小時后用[電鉆攪拌器]高速攪拌一次。然后，淀粉糊與米漿混合，再用[電鉆攪拌器]高速攪拌打攪成均勻細膩米漿。倒入蒸河粉機開始蒸粉，蒸熟后切成條。采用自然降溫或空調降溫，徹底涼透后密封包裝(裝入塑料袋扎結實口)。然后采用紫外線殺菌，放入冷柜或空調室內低溫10-15℃冷藏或銷售。

注意事項：最好選擇糙一點的陳秈米，這種大米做出來的米皮沒有黏性，更加適合。新鮮大米黏度較高，不適合制作河粉。大米需要提前泡發，時間根據季節和室溫調整，一般需泡發4至16個小時。泡發好的大米應輕輕一捏即碎。泡發時建議放在冷藏室里，以避免室外溫度高導致大米發酸。泡發好的大米要磨制成細膩無顆粒的米漿，可以多打幾遍以確保細膩度。

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