鹵牛肉怎么做?鹵牛肉商業(yè)配方工藝,鹵牛肉制作技巧,鹵牛肉做法

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配方：肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1個(gè)，紅糖30克，素油50克，雞湯1500毫升，鹽20克，姜5克，蔥10克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，牛肉500克，富磷聯(lián)B4克，料酒50毫升，蒜10克，茴香2克，花椒3克。

工藝流程：將牛肉去雜洗凈，切成適合鍋具大小的大塊。將肉桂、丁香、八角、草果等香料稱量準(zhǔn)確，備用。

蔥切段，姜切片，蒜切片，備用。燒開一鍋水，將切好的牛肉塊放入，再燒開片刻后撈出，用冷水沖洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-2小時(shí)。把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜。淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，翻炒均勻。加入雞湯，確保水量能夠沒過牛肉。將腌制后的牛肉塊放入鍋中，大火煮20-30分鐘。改為小火，繼續(xù)煮至牛肉熟爛入味，期間可適當(dāng)翻動(dòng)牛肉，確保受熱均勻。待肉和湯冷卻后，將整鍋牛肉和湯汁放入冰箱內(nèi)涼透。撈出牛肉，切片即可食用。

注意事項(xiàng)：牛肉要選用新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實(shí)的優(yōu)質(zhì)品。焯水可以去除牛肉中的血水和雜質(zhì)，使牛肉更加干凈、衛(wèi)生。在炒制調(diào)料和燉煮牛肉的過程中，要控制好火候，避免燒焦或煮干。大火煮開后要改為小火慢燉，以確保牛肉熟爛入味。冷卻后的牛肉切片更加整齊、美觀。

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