鮮鹵水怎么做?鮮鹵水商業配方工藝,鮮鹵水制作技巧,鮮鹵水做法

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配方：雞骨架，豬筒子骨，香料包，老姜，大蔥，冰糖，精鹽、味達蕾901號。

工藝：將雞骨架，豬筒子骨(錘斷)用冷水汆煮至開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水，放老姜(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開后，應用小火慢慢熬，不能用猛火傲成鹵湯待用。鍋中燒水，水開后，把包好的香料包放入開水中煮幾分鐘后取出，目的是去除香料中的沙礫和減少藥味。使香料的味道更加醇正。用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色。取一干凈的不銹鋼桶。加入高湯，放入姜蔥，調入精鹽、味達蕾901號和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

注意事項：制作老湯時，要先用大火燒開，再改小火慢熬，以確保老湯的鮮美和濃郁。炒糖色時，要控制好火候，避免炒焦，影響鹵水的色澤和口感。鹵水制作時，要先將香料包汆水，以去除雜質和異味，保證鹵水的純凈和香氣。鹵水在使用過程中，要注意保存，避免污染和變質。

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