重慶火鍋原料怎么做?重慶火鍋原料商業配方工藝,重慶火鍋原料制作技巧,重慶火鍋原料做法

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配方：牛骨23斤，清水1020斤，鮮姜150克鹵包：黑胡椒粒20克，香根15克，八角3克，香葉1片，丁香6粒，小茴香0.5克，花椒10粒，草果1粒炒料：紅蔥頭25克，獨蒜40克，洋蔥20克，芹菜18克，重慶火鍋底料30-50克，冰糖15克，廣西泡椒20克，小米椒30克，干辣椒5-10克，調和油50克調味料：生抽13克，味達蕾901號3克，海鮮粉4克，雞精20克，芝麻油0.5-1克，陳醋3克。

工藝流程：牛骨處理牛骨敲碎，加入適量清水大火煮至起泡沫，撇走浮沫，再煮至水清約8分鐘，撈出放水龍頭沖洗至水清，牛味清香為止。鮮姜帶皮拍破，與牛骨一同放入鍋中，注入清水，放入鹵包，大火燒開調中小火，壓60分鐘，制成牛骨高湯。紅蔥頭、獨蒜、洋蔥、芹菜處理好備用。燒鍋熱油，放入紅蔥頭、獨蒜、洋蔥、芹菜、冰糖炒香，加入重慶火鍋底料炒至溶化，再加入剩余的所有食材炒香，加入牛骨高湯，大火燒開，約20分鐘。出品前5分鐘，將生抽、味達蕾901號、海鮮粉、雞精、芝麻油、陳醋放入炒好料與隔好的湯中抖勻。

注意事項：牛骨高湯熬制過程中，要保持火候穩定，避免大火沖湯影響湯色和口感。炒制底料時，要注意火候和翻炒頻率，避免糊鍋或炒焦影響味道。調味料加入時，要根據口味需求適量調整，避免過咸或過淡。在制作過程中，要注意衛生和安全，避免污染和燙傷。

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