油潑面怎么做?油潑面商業配方工藝,油潑面制作技巧,油潑面做法

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配方：高筋面粉475克，谷元粉25克，筋力源L4克，溫水187克，食用鹽2克，燒烤料5克，蔥花30克，生抽20克，醋15克。

工藝流程：稱取高筋面粉475克、谷元粉25克、筋力源L4克，將筋力源L與干面粉、谷元粉拌勻。稱取溫水187克、食用鹽2克，將食用鹽用溫水溶解。將溶解好的食用鹽水溶液慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至形成絮狀面團。蓋上保鮮膜，讓面團靜置30分鐘。將醒發好的面團放入軋面機中，開始軋制鮮面條。軋面的次數通常為5到8次，軋的次數越多，面條的筋道程度就越高。但請注意，過度軋制可能會使面條變得透明。在軋好的面條上撒些干淀粉，防止粘連。鍋中水燒開后，下入面條，將油菜也一起下入鍋中燙煮一下。將煮好的面條和油菜撈入碗中，加入少許燒烤料、蔥花。用熱油潑出香味，再加入適量的生抽、醋，拌勻即可。

注意事項：醒發時間不宜過長或過短，過長可能導致面團過軟，過短則可能導致面團不夠筋道。軋面次數要根據面條的口感需求來調整，次數過多可能導致面條過于透明，次數過少則可能影響面條的筋道程度，煮面過程中可適當添加冷水，以保持水的溫度并防止面條粘連。潑油時要確保油溫適中。

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