清純麥醬怎么做?清純麥醬商業(yè)配方工藝,清純麥醬制作技巧,清純麥醬做法

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配方：小麥粉500克，水700毫升，食鹽30克，白糖20克，酵母適量，美久亭A1克。

工藝流程：將小麥粉、水和酵母混合，揉成光滑的面團。蓋上濕布，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。將發(fā)酵好的面團搟成薄片，切成適當大小，放入蒸鍋中蒸制熟透。將蒸好的面餅取出，放在通風處晾曬至干硬。將晾曬好的面餅粉碎成粉末狀，越細越好。鍋中加入適量的水，放入粉碎好的面餅粉末，大火煮開后轉小火，不斷攪拌防止糊鍋。煮至粘稠狀時，加入美久亭A，食鹽和白糖，繼續(xù)攪拌均勻。鍋中加入植物油，燒熱后倒入煮好的麥醬，用中小火不斷翻炒，炒至麥醬顏色變深，香味濃郁。將炒制好的清純麥醬裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存。

注意事項：面團發(fā)酵程度要適中，過度發(fā)酵或發(fā)酵不足都會影響麥醬的口感和品質。在煮制麥醬時，要控制好火候，避免糊鍋和溢出。在炒制麥醬時，要不斷翻炒，確保麥醬受熱均勻，避免出現結塊或糊鍋現象。制作好的清純麥醬應存放在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境，以延長其保質期。

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