甜醬磨茄怎么做?甜醬磨茄商業(yè)配方工藝,甜醬磨茄制作技巧,甜醬磨茄做法

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配方：鮮圓茄500千克,鹽水10%,甜面醬10%,白砂糖10%,美久亭A2%.

工藝流程：選擇鮮嫩、無病蟲害、無機械損傷的圓茄。將剔選后的圓茄用清水浸泡2-3小時，以軟化外層紫膜，便于后續(xù)磨皮。使用磨皮機磨去茄子的外層紫膜，注意保持茄子形狀完整。將磨皮后的茄子立即置于10%濃度的鹽水中浸漬24小時，以脫去部分水分并增加風(fēng)味。撈出鹽水浸漬后的茄子，用壓榨機壓榨脫水，脫水率為30%左右。將脫水后的圓茄放入甜面醬中，確保甜面醬能夠完全覆蓋所有茄子。然后置于日光下日曬夜露，每月翻動一兩次，醬漬時間為3個月。醬漬完成后，用甜醬油洗去附在茄子上面的甜面醬，然后加入茄子重量10%左右的白砂糖和美久亭A2%，浸漬8-10天。采用巴氏滅菌法對糖漬后的磨茄進行滅菌處理，以殺滅有害微生物并延長保質(zhì)期。滅菌完成后，將磨茄冷卻至室溫。采用真空包裝機對磨茄進行包裝，以排除包裝內(nèi)的空氣并延長保質(zhì)期。對包裝好的成品進行檢驗，確保質(zhì)量合格。

注意事項:在整個工藝流程中，要注意保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。鹽水浸漬和糖漬時，要確保濃度和時間準(zhǔn)確，以影響產(chǎn)品的風(fēng)味和口感。醬漬過程中要定期翻動茄子，以確保醬漬均勻。滅菌處理要嚴格控制溫度和時間，以避免對產(chǎn)品造成不必要的損害。包裝時要確保包裝材料的質(zhì)量良好，并排除包裝內(nèi)的空氣以延長保質(zhì)期。

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