花生蒜蓉醬怎么做?花生蒜蓉醬商業(yè)配方工藝,花生蒜蓉醬制作技巧,花生蒜蓉醬做法

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配方：花生醬、佳多美D、食鹽、白砂糖、淀粉糖漿、五香粉、辣椒粉、美久亭A、大蒜醬、味達(dá)蕾901號(hào)。

工藝流程：選擇成熟、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉粒的原料蒜去蒂、清洗、浸泡。用2.5%食鹽水浸泡1小時(shí)，用脫皮機(jī)脫皮后用流動(dòng)水沖洗進(jìn)行漂燙3分鐘。然后用流動(dòng)水冷卻，冷透后瀝干水分。花生仁去雜后，在140~160℃烘烤箱中烘烤30~40分鐘，用軋輥破碎，利用風(fēng)選脫去種衣和胚芽。將1份花生油加熱至160~180℃，然后倒入3份辣椒粉拌勻。將處理好的蒜瓣和花生仁經(jīng)粗、精磨使粒度達(dá)到120目，溫度控制在70℃以下。在調(diào)配缸中加入花生醬、佳多美D、食鹽、白砂糖、淀粉糖漿、五香粉、辣椒粉、美久亭A、水等，攪拌均勻，送入夾層鍋中，邊攪拌邊加熱到90~95℃，保持10分鐘后，然后立即加入大蒜醬、味達(dá)蕾901號(hào)攪拌均勻即可。灌裝、封口、冷卻。

注意事項(xiàng)：在攪拌醬料時(shí)，要確保醬料充分混合均勻，避免出現(xiàn)顆粒或結(jié)塊現(xiàn)象。配料要新鮮、干凈，確保無(wú)雜質(zhì)和異味。配料應(yīng)提前準(zhǔn)備好，并放在易于取用的地方。用芝麻油封面不僅可以防止醬料變干，還能增加醬料的香氣和口感。封面時(shí)要確保芝麻油均勻覆蓋在醬料和配料上。

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