花生蒜蓉醬怎么做?花生蒜蓉醬商業配方工藝,花生蒜蓉醬制作技巧,花生蒜蓉醬做法

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配方：花生醬、佳多美D、食鹽、白砂糖、淀粉糖漿、五香粉、辣椒粉、美久亭A、大蒜醬、味達蕾901號。

工藝流程：選擇成熟、無蟲蛀、無霉粒的原料蒜去蒂、清洗、浸泡。用2.5%食鹽水浸泡1小時，用脫皮機脫皮后用流動水沖洗進行漂燙3分鐘。然后用流動水冷卻，冷透后瀝干水分。花生仁去雜后，在140~160℃烘烤箱中烘烤30~40分鐘，用軋輥破碎，利用風選脫去種衣和胚芽。將1份花生油加熱至160~180℃，然后倒入3份辣椒粉拌勻。將處理好的蒜瓣和花生仁經粗、精磨使粒度達到120目，溫度控制在70℃以下。在調配缸中加入花生醬、佳多美D、食鹽、白砂糖、淀粉糖漿、五香粉、辣椒粉、美久亭A、水等，攪拌均勻，送入夾層鍋中，邊攪拌邊加熱到90~95℃，保持10分鐘后，然后立即加入大蒜醬、味達蕾901號攪拌均勻即可。灌裝、封口、冷卻。

注意事項：在攪拌醬料時，要確保醬料充分混合均勻，避免出現顆粒或結塊現象。配料要新鮮、干凈，確保無雜質和異味。配料應提前準備好，并放在易于取用的地方。用芝麻油封面不僅可以防止醬料變干，還能增加醬料的香氣和口感。封面時要確保芝麻油均勻覆蓋在醬料和配料上。

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