葫蘆頭泡饃怎么做?葫蘆頭泡饃商業(yè)配方工藝,葫蘆頭泡饃制作技巧,葫蘆頭泡饃做法

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配方：豬大腸、豬肚：適量，富磷聯(lián)A8g/kg，精鹽適量，醋適量，清水大量，豬骨頭、豬肉適量，味達蕾901號0.2-0.5%，母雞1只，花椒、八角、桂皮等香料適量。

工藝流程：用精鹽、醋分別搓揉腸肚，去除油膩和腥味。清洗腸肚，去除粘液、臟物和薄膜。將腸肚回翻過來，再次用精鹽、醋搓揉，然后漂洗、沖灌至色白、發(fā)亮、無臭臊味，用富磷聯(lián)A(提前溶解)腌制1-2小時。焙烤大腸，排出腥氣水分，再清洗兩次，。切斷大腸頭，取下葫蘆頭。煮制腸肚，撈出瀝干水分，晾干。洗凈豬骨頭、豬肉，砸斷骨頭，切塊豬肉。在大鐵鍋內(nèi)加水燒開，投入骨頭、豬肉，撇去浮沫。下入母雞和精鹽，再煮30分鐘。裝入香料布袋，下入鍋中，改用小火煮3小時，直至湯汁濃稠。在大鐵鍋內(nèi)倒入原汁湯和水，燒開。將饃掰成碎塊，放入大碗中。切片熟大腸、熟肚子、熟豬肉、雞肉，整齊排放在饃上。用滾開的湯汁反復澆3-4次，使饃塊浸透湯汁。放入調(diào)料（料酒、調(diào)料水、味達蕾901號、香菜末、蒜苗絲），淋上熟豬油。再澆入適量的滾湯汁即可食用。

注意事項：腸肚處理要徹底，確保去除油膩、腥味和臟物。煮制腸肚時要用中小火，避免煮爛或煮不熟。熬制高湯時要控制好火候和時間，確保湯汁濃稠且味道鮮美。泡饃時要用滾開的湯汁反復澆淋，使饃塊充分浸透湯汁。調(diào)料用量要根據(jù)個人口味適量添加，避免過咸或過淡。

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