肉丸怎么做?肉丸商業(yè)配方工藝,肉丸制作技巧,肉丸做法

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配方：牛肉5000克，生粉500克，鹽75克，味達(dá)蕾901號(hào)20克，胡椒粉25克，白糖25克，清水適量，富磷聯(lián)C40克，花生油100克。

工藝流程：將牛肉的筋絡(luò)全部剔盡，切成粗條，洗去血水瀝干。放在砧板上用硬木槌捶打牛肉，邊捶邊翻拌，至略起膠。再用刀斬剁一會(huì)，使牛肉更加細(xì)膩。將牛肉放入大盆內(nèi)，加入鹽、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、白糖、胡椒粉一起拌勻。清水開(kāi)生粉待用，分?jǐn)?shù)次加入牛肉中，同時(shí)加入花生油，撻拌至起膠，如膏狀為止。把牛肉漿抓在手里擠成丸子，用湯匙舀出。放在熱水鍋內(nèi)，以慢火浸煮，不時(shí)用鐵鏟推動(dòng)。待丸子全部浮在水面即成，撈出放入清水盆中浸涼，再撈出瀝干水分。煮好的牛肉丸可以直接食用，也可以冷凍保存。

注意事項(xiàng)：牛肉必須除凈筋膜，且要絞成泥狀或捶打成膠狀，以增加肉的持水量和口感。攪打牛肉時(shí)，一定要順一個(gè)方向，以確保肉餡上筋，口感更好。煮制牛肉丸時(shí)，要用慢火浸煮，避免外熟內(nèi)生或煮過(guò)頭導(dǎo)致口感變差。在處理食材和烹飪過(guò)程中，要注意衛(wèi)生與安全。

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