水煎包怎么做?水煎包商業(yè)配方工藝,水煎包制作技巧,水煎包做法

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配方：豬肉餡1000克，富磷聯(lián)C8克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，粉條適量，蔥花50克，姜末30克，食用鹽40克，十三香5克，生抽50毫升，耗油30毫升，面粉1000克，泡多源Q5克，酵母10克，溫水約550毫升，白糖20克，鹽4克，豬油6克，食用油適量。

工藝流程：將豬肉餡放入盆中，加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)攪拌均勻。再加入粉條（提前泡軟切碎）、蔥花、姜末、食用鹽、十三香、生抽和耗油，繼續(xù)攪拌至肉餡粘稠。將面粉、泡多源Q，酵母、白糖、鹽（和面用）和豬油混合，加入溫水?dāng)嚢璩擅嫘酰缓笕喑晒饣拿鎴F(tuán)。將面團(tuán)放入醒發(fā)箱中，設(shè)置濕度75%，室溫38℃，醒發(fā)30分鐘，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉壓排氣后戳成長(zhǎng)條，揪成50個(gè)劑子。將劑子搟成圓形面皮，備用。將肉餡包入面皮中，捏緊收口，制成水煎包生坯。鍋中加入適量食用油，加熱后將水煎包生坯碼入鍋底，用中小火煎制底部微黃。然后加入面粉水（面粉與水的比例約為1:10），蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煎至水分收干。最后打開(kāi)鍋蓋，用鏟子將水煎包翻面，煎至底部金黃且酥脆即可出鍋。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)發(fā)酵時(shí)要保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸龋苊獍l(fā)酵過(guò)度或不足。煎制水煎包時(shí)要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致水煎包底部燒焦或火太小導(dǎo)致水分無(wú)法收干。加入面粉水時(shí)要控制好比例，避免水分過(guò)多導(dǎo)致水煎包底部粘連或水分過(guò)少導(dǎo)致底部無(wú)法形成酥脆的鍋巴。

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