拔絲草莓怎么做?拔絲草莓商業(yè)配方工藝,拔絲草莓制作技巧,拔絲草莓做法

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配方：草莓500克，白糖200克，佳多美H1克，水50克，玉米淀粉適量。

工藝流程：將500克草莓洗凈，去蒂，瀝干水分。用玉米淀粉均勻裹住每個草莓，確保表面干燥無水分。在鍋中倒入適量食用油（約500毫升），加熱至五成熱（約160℃）。將裹好淀粉的草莓輕輕放入油鍋中，炸至表面金黃酥脆，撈出瀝干油分。在另一個鍋中，加入200克白糖，佳多美H1克和50克水，用中小火加熱。不斷攪拌，直至糖完全溶解，并開始出現(xiàn)大泡。繼續(xù)攪拌，直至糖漿變得濃稠，顏色微黃，出現(xiàn)細(xì)密的小泡。將炸好的草莓迅速放入熬好的糖漿中，快速翻動，使草莓表面均勻裹上一層糖漿。立即將裹好糖漿的草莓撈出，放在盤中。用筷子或叉子趁熱迅速將草莓拉出絲狀。

注意事項(xiàng)：草莓表面必須干燥無水分，否則裹淀粉時不易均勻，炸制時也容易濺油。油溫要適中，過高容易炸焦，過低則不易炸酥。熬糖時要不斷攪拌，避免糊鍋。糖漿的濃稠度要適中，過稀不易拔出絲，過稠則容易凝固。拔絲時要趁熱進(jìn)行，糖漿冷卻后不易拔出絲。

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