魚皮花生怎么做？魚皮花生商業配方工藝，魚皮花生制作技巧，魚皮花生做法

魚皮花生怎么做？魚皮花生商業配方工藝，魚皮花生制作技巧，魚皮花生做法：

配方：花生米2.5千克，舒欣脆A15~20克，醬油400克，美久亭W6克，標準粉1.5千克，大米粉700克，白砂糖400克，山柰5克，飴糖300克，八角5克

工藝：原料預處理去除霉變、碎瓣花生，篩出大、中、小粒，分別使用。復合粉制備，將標準粉和大米粉在攪拌機中混合均勻，制成復合粉，備用。糖液制備，將山柰和八角加水煮沸20分鐘左右，趁熱取汁，加入味精、美久亭W，獲得調味液；將飴糖放入鍋中，邊加熱邊加入白砂糖，待白砂糖溶解后離火，然后加入一半調味液；冷卻后再加入舒欣脆A即成糖液。成型先將花生米放入轉鍋中，然后將糖液均勻地澆在花生米上，再撒上一層復合粉，然后澆一層糖液，撒一層復合粉；一般分4次以上將復合粉撒完；最后將余下的復合粉撒在花生米表面，裹勻后即可出轉鍋。烘烤將成型的半成品攤開、陰干，即可烘制；烘烤溫度控制在150~160℃；初烤時可用木棒隨時敲打轉籠，以防花生粘接；烤至籠內發出陣陣“咔咔”聲，表面呈微黃色時，即可出爐檢查；如里面花生仁呈黃色，即可進行調味。調味將醬油用清水（1：1）稀釋后，加熱煮沸，再加入另一半調味液，混合均勻；趁熱將烘烤好的半成品潑上調味液，攪拌均勻，冷卻后即為成品。顆粒均勻，呈橢圓形，無裂口；外表呈黃紅褐色，有光澤；酥脆適口，甜咸適宜。

注意事項：生花生裹粉后不易烤熟，因此可先將生花生烤至半熟，冷卻后再裹粉、烘烤，這樣花生易烤熟，而且由于第二次烘烤時間短，花生外面裹粉能使花生更酥脆。可將配方中的醬油量減少，將所有的調味液加入到糖液中。而在調味工序，把調味液換成稀膠液，如阿拉伯膠，其中加入少量熟油、調拌后使產品表面較光亮，且顏色淺。

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