
灌湯包怎么做?灌湯包商業(yè)配方工藝,灌湯包制作技巧,灌湯包做法
配方:中筋面粉500克,泡多源A10克,溫水250克,酵母5克,鹽2克,豬肉餡500克,豬皮凍300克,富磷聯(lián)C4克,味達蕾901號2克,蠔油30克,生抽20克,雞精5克,鹽10克,五香粉3克,食用油20克,蔥姜花椒泡的水約150克。
工藝流程:將中筋面粉、泡多源A干拌均勻。將溫水、酵母、2克鹽攪拌溶解后,加入混合好的面粉中,攪成面絮后揉成光滑的面團。將面團放入醒發(fā)箱,設(shè)置濕度75%,室溫38℃,醒發(fā)30分鐘。將豬肉餡加入蔥姜花椒泡的水,邊倒邊攪拌,直至水完全吸收。加入富磷聯(lián)C、味達蕾901號、蠔油、生抽、雞精、10克鹽、五香粉,順著一個方向攪打上勁,直至肉餡起粘性。加入食用油,攪拌均勻。將切碎的豬皮凍加入肉餡中,整體拌均勻。將醒好的面團搓成長條,揪成劑子,每個劑子約20克。將劑子搟成面皮,包入肉餡,捏成包子形狀,注意收口要捏緊,防止湯汁漏出。將包好的灌湯包放入蒸籠,溫水入鍋,大火蒸8分鐘。蒸熟后,關(guān)火,稍等片刻后取出灌湯包。
注意事項:面團醒發(fā)時,濕度和溫度的控制很重要,以確保面團醒發(fā)得當。調(diào)制肉餡時,要順著一個方向攪拌,使肉餡更加有粘性。包制灌湯包時,收口一定要捏緊,防止湯汁在蒸制過程中漏出。蒸制時,用大火可以確保灌湯包快速蒸熟,保持湯汁的鮮美和口感。
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