饅頭怎么做?饅頭商業(yè)配方工藝,饅頭制作技巧,饅頭做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，干酵母5克，白糖10克，溫水250毫升。

工藝流程：量取500克中筋面粉放入盆中，加入10克白糖和泡多源A10克混合均勻。將5克干酵母放入250毫升溫水中，靜置5分鐘至酵母溶解并輕微起泡。將酵母水倒入面粉盆中，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀。然后用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵1-2小時(shí)，直至面團(tuán)體積膨脹至原來(lái)的兩倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在案板上揉搓排氣。然后將面團(tuán)搓成條狀，分割成10個(gè)均勻的小劑子。將每個(gè)小劑子揉成圓形饅頭坯。將饅頭坯放在蒸籠上，蓋上蓋子，進(jìn)行二次發(fā)酵15-20分鐘，使饅頭坯體積再次膨脹。大火燒開水后，將蒸籠放入鍋中，轉(zhuǎn)中火蒸制15分鐘。關(guān)火后等待5分鐘再慢慢打開鍋蓋，取出饅頭。

注意事項(xiàng)：溫水溫度應(yīng)控制在30-35℃，過高會(huì)殺死酵母，過低則影響發(fā)酵速度。揉面時(shí)要用力揉至面團(tuán)光滑有彈性，這樣蒸出的饅頭口感更好。發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)室溫進(jìn)行調(diào)整，避免發(fā)酵過度導(dǎo)致面團(tuán)變酸或發(fā)酵不足影響?zhàn)z頭口感。等待5分鐘再打開鍋蓋，可以避免饅頭因突然遇冷而塌陷。

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