重慶火鍋雞怎么做?重慶火鍋雞商業(yè)配方工藝,重慶火鍋雞制作技巧,重慶火鍋雞做法

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配方：整雞1500克，富磷聯(lián)B10克，牛油火鍋底料150克，干辣椒50克，花椒20克，蔥3根，姜50克，大蒜5瓣，料酒50毫升，生抽50毫升，老抽10毫升、味達(dá)蕾901號(hào)5克，白糖10克，鹽10克，雞精5克，清水適量。

工藝流程：將整雞宰殺后洗凈，切成大小均勻的塊狀。用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-2小時(shí)。干辣椒剪成小段，花椒備好。蔥切段，姜切片，大蒜拍碎。鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱。加入牛油火鍋底料，小火翻炒至融化并出香味。加入干辣椒和花椒，繼續(xù)翻炒至顏色變深且香味濃郁。將炒好的底料中加入腌制好的雞塊，翻炒均勻。加入蔥段、姜片、大蒜，繼續(xù)翻炒至雞肉表面變色。倒入料酒、味達(dá)蕾901號(hào)，生抽、老抽，翻炒均勻后加入適量清水。加入白糖和鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘至雞肉熟透。加入雞精調(diào)味，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽量。大火收汁至湯汁濃稠，雞肉表面裹滿濃郁的湯汁即可出鍋。

注意事項(xiàng)：炒制底料時(shí)要小火慢炒，避免糊鍋影響口感和色澤。燉煮雞肉時(shí)要掌握好火候和時(shí)間，確保雞肉熟透且口感嫩滑。收汁時(shí)要根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整湯汁的濃稠度。干辣椒和花椒的用量可以根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整，喜歡麻辣口味的可以適當(dāng)增加用量。雞精和鹽等調(diào)味品要在最后加入并調(diào)味均勻。

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