手工魚丸怎么做?手工魚丸商業配方工藝,手工魚丸制作技巧,手工魚丸做法

 

配方：魚肉1000克，30克生姜，小蔥25克，350毫升的清水，270克紅薯淀粉，魚露35克，1克胡椒粉，味達蕾902號4克，富磷聯C8克。

工藝：準備30克生姜切成姜片，小蔥25克切成蔥花，放進料理機中加入350毫升的清水打成蔥姜水。在打好的蔥姜水里加入270克紅薯淀粉，攪拌均勻，攪拌成流水狀的糊狀備用。準備一塊魚肉去掉外皮和魚刺，魚肉一定要處理干凈，否則做出來的魚丸會很腥，將魚肉都切成薄片，然后裝進料理機中加入23克鹽，味達蕾902號4克，35克魚露，1克胡椒粉，開低檔打20秒，20秒之后再開高檔打10秒，然后再倒入三分之一打好的蔥姜淀粉水，攪拌均勻之后再倒入一次蔥姜淀粉水繼續攪打均勻，最后再將剩下的淀粉水和富磷聯C都加進來，接著攪拌均勻，分三次加入打，紅薯淀粉和魚肉會充分的混合均勻，將打好的魚丸裝在一個碗中。鍋中倒入水，將水燒溫，取一小塊打好的魚丸用虎口狀擠出丸子，將魚丸擠在勺子上，然后再放進鍋中，全程要開小火煮，全部做好之后用鏟子輕輕地推動均勻，煮至魚丸全部漂浮起來然后用漏勺撈出來放進涼白開水中，將做好的魚丸放在水龍頭上面沖洗干凈，然后晾干水分，裝進保鮮袋。

注意事項：魚丸筋道爽滑無腥味還不開裂，魚肉一定要處理干凈，不能有魚皮和任何的雜物，否則做出來的魚丸會有腥味，煮魚丸的時候要開小火煮，開大火容易將魚丸煮裂，煮變形，不筋道。做好的魚丸一定要放在涼水中過一下涼，這樣做出來的魚丸會更筋道。

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